こはだに味をしめて？食したのが『〆鯖』です。すぐ下の弟の大好物でしたが、私の口には合わなかった魚です。酢を使った光り物は料理人の腕次第のようで、まるで別物のような味がします。寿司屋の板前さんのように上手な方の場合は口の中でとろけるように滑らかな食感と上品な酢の味がします。ところがスーパーで購入したものは、酸が強すぎたり生臭かったりして美味しい物に当たったことがありません。簡単そうで難しい料理なのでしょうね。鯖は痛むのが早いため、あまり刺身で食すことはありませんが、大分県豊後水道で取れる「関サバ」は全く別物です。随分昔の話になりますが、旅先の湯布院で食べた時は本当に驚きました。当時幼かった子供達が美味しい美味しいと言って、私の分まで食べてしまったことを思い出します。To be continued.
