杜氏

　私の大好きな日本酒造りの最高責任者である『杜氏』は、昔は農閑期や漁閑期に晩秋から早春にかけて「寒造り」に励んだそうです。今も時期はそう変わりませんが、昔と異なるのが高度な醸造機械を使しこなす必要性があります。一時人気が廃れた日本酒ですが、若い杜氏たちの果敢な挑戦いよって「獺獺」や「十四代」のような名酒も登場し、世界中に知られるようになっています。今後も若くて優秀な『杜氏』が出てくることでしょう。